第103章 厨神(四)(2 / 2)

锦绣绒华 贰柒柒柒 1198 字 20天前

“此汤清澄,味道亦调的恰好,所用应是鸡汤,且汤中无浮散的豆腐残渣,可见厨师入汤时手法很轻巧。”袁子尘品了品道。

宋怀玉适才看见董桃媚在水中切丝,知是她的菜品,有心支持唯一的厨娘,虽然每道菜她都喜欢,但这道还是多赞了几句。

第七道菜是鱼茸菊花,与前一道有异曲同工之妙,鱼肉制成了茸,加盐用模具挤压成菊花造型,叠成两层,汆熟,用煮熟的枸杞点缀花心,调制清汤放入鱼茸菊花入盅,至于菊花叶,则用的是真正的园内菊花枝叶,选其嫩者焯水放入,两者搭配便是一整枝莹润的白色菊花。

“好,同是鱼与菊,和刚才的菊花鲈鱼羹截然不同!”袁子尘评道。

“嗯,彼者浓,此者淡,彼者丰富,此者简致。”茅荣补充道。

第八道是酿肉菊花茄子,肉馅中加入适量料酒、糖、盐、香葱、油调匀,茄子切段,切花刀,每段切上三十余瓣,把肉馅酿进切好的茄子里底部的每个部位,放入蒸锅蒸熟,取出摆盘,打理出好菊花造型,用香菜末、葱末、酱油、醋、蒜泥、糖调好料汁淋在茄花上,再在花心点缀两颗山楂红果,丰富了颜色。

“此道菜亦是考验刀工,非直接用菊,有新意!”袁子尘道。

“茄段选的是茄尖,切出的花瓣尖尖,形态也打理的好,有匠心!”茅荣看得仔细,赞道。

第九道是菊花冻,将枸杞、整朵菊花、冰糖同煮,加入白凉粉,搅拌均匀,冷却后用模具凝结成冻,盛放在精美的小碟子中。色泽晶莹,形态优美,口感清甜。

三人之中,宋怀玉见之最喜,这么漂亮的东西,都舍不得入口了,待入了口,那滑溜溜,甜蜜蜜的,最合了她的少女心。“好看又好吃!相信女子们都爱。”宋怀玉发表言论。

“唔,宜作为餐后甜点。但似乎太过简单。”袁子尘说道,茅荣亦赞同。

第十道菜上来,三人相视而笑,原来是面点,以三馅料做成三种颜色的菊花酥,即将红豆沙、绿豆沙、枣泥馅料,放进揉好的油面团,压成薄饼,每个切出16瓣,翻转成菊花形状,烘烤而成。外形美观,酥脆可口。

好了,第一批以“菊”字为题的第一批菜上完了。品类齐全,冷菜、炒、汤、羹、甜品、糕点都齐了。

“怎么评呢?”宋怀玉将问题抛给两个大佬。

两个大佬对视了一眼,冷静的一个个排除。

先排除了“菊花冻”和“菊花酥”,理由是“无新意”和“过于简单”。

再排除了“菊花三丝”和“菊花蛋丝汤”,理由是“稍显简单”。

接着是“菊花炒虾仁”和“菊花鲈鱼羹”、“菊花炒羊肝”,理由是“过于直白”

剩下的便是“菊花豆腐汤”、“酿肉菊花茄子”和“鱼茸菊花”三道菜了。